Пряности

Артикул Р-1335
Автор Борис Сахаров
Издательство Профит Стайл
Кол-во страниц 192 (цветные иллюстрации)
Обложка мягкая
Год издания 2017
410 руб. × = 410 руб.
Поделиться:

Описание

«Приправы», «специи», «пряности» — эти слова прочно вошли в наш кухонный обиход, и зачастую мы даже не заду­мываемся об их истинном значении. На самом же деле тема, касающаяся специй — их истории, пряно-ароматических ка­честв и тонкостей использования в кулинарии, — обширна и чрезвычайно интересна.

В наши дни специи, пряности и приправы настолько глу­боко вошли в кулинарные традиции практически всех наро­дов мира, что без них трудно представить их существование. Употребление в пищу различных частей пряных растений по­степенно превратилось из кулинарной традиции в жизнен­ную необходимость. Только точно зная все необходимые ком­поненты различных пряных смесей и соусов, их пропорции для того или иного блюда, можно придать готовой пище тон­кий, изысканный аромат, сделать ее аппетитной и полезной.

Книга Б. Сахарова научит читателя правильно использо­вать имеющиеся в продаже пряности, познакомит с пряными растениями всего мира, в том числе и нашей страны. В выс­троенной наподобие мини-энциклопедии книге подробно опи­саны отдельные пряности и пряно-ароматические травы с ука­занием их вкусовых особенностей и использования в кулинарии. Приведено описание более 60 наиболее популяр­ных пряностей и примерно столько же рецептов из разных кухонь народов мира. Также в книге представлена классифи­кация пряных растений. Данный труд познакомит вас со свой­ствами, качеством, значением, применением, нормами и пра­вилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом.

ВВЕДЕНИЕ

АДЖАМОДА, ИЛИ СЕЛЬДЕРЕЙ ПАХУЧИЙ (APIUM GRAVIOLENS)
АИР
АМЧУР, ИЛИ ПОРОШОК МАНГО
АНИС ОБЫКНОВЕННЫЙ (PIMPINELLA ANHSUM)
АСАФЕТИДА
БАДЬЯН
БАЗИЛИК
БАРБАРИС
БЕДРЕНЕЦ
БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ
ВАНИЛЬ
ГВОЗДИКА
ГОРЧИЦА БЕЛАЯ
ГОРЧИЦА ЧЁРНАЯ
ЗЕЛЁНЫЙ ПЕРЕЦ
ЗИЗИФОРА ПАХУЧКОВИДНАЯ (ZIZIPHORA CLINOPODIOIDES)
ИМБИРЬ
ИССОП
КАЛГАН НАСТОЯЩИЙ
КАЛИНДЖИ (NIGELLA SATIVA)
КАМФОРА
КАПЕРСЫ
КАРДАМОН
КАРРИ
КЕРВЕЛЬ (ФРАНЦУЗСКАЯ ПЕТРУШКА)
КОРИАНДР
КОРИЦА
КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ (ЧИЛИ)
КРЕСС-САЛАТ
КУБЕБА (PIPER CUBEBA)
КУМИН (ЗИРА)
КУНЖУТ
КУРКУМА
КЭРОБ
ЛАВАНДА
ЛАВР
ЛИМОННАЯ ТРАВА (ЛЕМОНГРАСС)
ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ЛУК-ПОРЕЙ
ЛЮБИСТОК
МАЙОРАН
МАК
МАЛАБАРСКИЙ ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ
МЕЛИССА
МОЖЖЕВЕЛЬНИК
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
МЯТА БОЛОТНАЯ
МЯТА ПЕРЕЧНАЯ
ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА (БОРАГО)
ОРЕГАНО (ДУШИЦА)
ПАЖИТНИК СЕННОЙ (ШАМБАЛА)
ПАПРИКА
ПАСТЕРНАК
ПЕТРУШКА
ПОРТУЛАК
РОЗА (ЛЕПЕСТКИ И МАСЛО)
РОЗМАРИН
РОЗОВЫЙ ПЕРЕЦ
РУТА
ТАМАРИНД
ТМИН ОБЫКНОВЕННЫЙ
УКРОП
ФЕНХЕЛЬ
ХРЕН
ЦИКОРИЙ
ЧАБЕР
ЧАБРЕЦ (ТИМЬЯН)
ЧЕСНОК
ШАЛФЕЙ
ШАФРАН
ЭСТРАГОН
ЯМАЙСКИЙ (ДУШИСТЫЙ) ПЕРЕЦ

ЛИТЕРАТУРА

Отзывы: 0

Пока нет отзывов

Оставить отзыв

CAPTCHAОбновить изображение

Наберите текст, изображённый на картинке

Все поля обязательны к заполнению

Перед публикацией отзывы проходят модерацию